新潟米こしひかりの寿司飯にとろろ昆布を敷き、国産のしめ鯖スライスを10枚もりつけました。鯖には健康成分が数多く含まれており、中越地震の翌年、元気が出る弁当を開発したい思いからこのネーミングに。赤カブが太陽で、鯖が放射状に光り輝く日の出のイメージで盛付けました。